奶茶店开始卖茶叶蛋、啤酒

最近奶茶圈出了一件挺有意思的事。

霸王茶姬在上海7家门店上线了一款茶叶蛋，叫“白雾红尘茶叶蛋”，用同款大红袍原叶慢煮，单点5元一颗，加购只要2.5元，早上10点半前的早餐套餐还能打八折。

消息一出来，评论区吵翻了。有人说“这才是真正的茶叶蛋”，也有人直接吐槽：“便利店一块五的不香吗？”

有意思的是，门店工作人员反馈“买的人挺多”。

这就值得琢磨了。霸王茶姬不好好卖茶，跑去卖茶叶蛋，图什么？

更不止这一家。古茗在杭州门店上线了现打啤酒，经典生啤标价15元、折后12元，营业时间直接延长到零点。蜜雪冰城卖起了1到3元的小零食。茶颜悦色的面包丁甚至卖成了年销破亿的招牌单品。

从茶叶蛋到啤酒，从早餐到零食，这些原本属于便利店、早餐摊和酒吧的营生，集体跑进了奶茶店里。

奶茶店到底在干什么？

先搞清楚一件事：奶茶店的日子没以前好过了

要看懂这些跨界动作，得先知道一个背景。

新茶饮行业的高速增长期，已经过去了。

艾媒咨询的数据显示，2025年国内新茶饮市场规模约3749亿元，同比增速降到了5.7%，而几年前这个数字还是两位数。

门店端的数据更直接。窄门餐眼监测显示，截至2026年上半年，全国茶饮门店总数收缩到38.31万家，近一年闭店超过11万家，净减少4.32万家。

头部品牌的日子也能看出来。蜜雪冰城2026年上半年营收同比增长只有2.3%，净利润同比下滑14.7%，这是上市以来第一次出现半年度利润负增长。霸王茶姬国内门店月均GMV从高峰期的近60万元跌去了将近一半。

说白了，单靠一杯奶茶已经很难撑起一家店的固定成本了。

一家奶茶店，租金、人力、水电这些固定成本每天都要发生，但真正赚钱的时段可能只有下午那几个小时。上午门店空转，晚上也在空转，这些时段的成本全摊在那几个小时的营收上。

这笔账摆在那里，任何一个做生意的都会想办法：能不能把闲置的时段和操作台重新用起来？

奶茶店具体在抢便利店的哪些生意

梳理下来，目前奶茶店跨界主要在做三件事。

第一件事：填上早上的空白。

古茗目前已有约1.35万家门店配备了咖啡机，覆盖率达到94%，咖啡日均出杯量超过90杯，占门店总出杯量接近20%。在广西、广东的一些门店，古茗早上7点20分就开门了，卖烟熏鸡肉佛卡夏、火腿蛋三明治，搭配咖啡的套餐大概15元左右。

这个价格和便利店早餐差不多，但奶茶店有现磨咖啡，有现制饮品，比便利店冷柜里拿出来的三明治多了一份“新鲜感”。

古茗创始人王云安2019年说过一句话，古茗更适合走7-Eleven的模式。当时他指的是供应链相似，总部统一采购、仓储和配送，再通过密集的加盟门店送到消费者身边。现在回头看，这句话更像是在描述今天正在发生的事。

第二件事：零食货架直接搬进门店。

蜜雪冰城从2021年就开始在全国门店铺设零食货架，上架薯条、魔芋爽、辣条等，单价集中在1到3元区间，目前零食SKU已经超过30款。这个价格区间跟便利店的零食品类高度重合。

茶颜悦色走得更远。2026年4月在长沙开出了400平方米的“吉时赏味”新鲜零食店，涵盖卤味熟食、面包糕点、中式点心等70多款SKU。这不只是加个货架，是在奶茶店旁边开了一个“小便利店”。

喜茶则走了差异化路线，自研中式佐茶酥点，茉莉绿妍凤梨酥、蝴蝶酥、金凤茶酥等，单价多不超过10元，部分提供盒装囤货规格。

第三件事：把生意做到便利店的货架上。

古茗今年把HPP苹果汁和HPP七重果蔬汁铺进了老婆大人、永辉等渠道，覆盖量贩零食店、便利店及商超。喜茶的瓶装产品已经入驻山姆、胖东来、7-Eleven以及天猫、京东等线上线下渠道，其中羽衣甘蓝青瓜还成了山姆酒水饮料新品销量第一。